HACCP

HACCP – Bezpečnost potravin

Systém HACCP je základním nástrojem pro zajištění zdravotní nezávadnosti potravin a splnění veškeré legislativy. Je povinný pro všechny, kteří vyrábí, zpracovávají nebo uvádějí potraviny do oběhu. Kvalitně nastavený systém minimalizuje riziko alimentárních onemocnění, stížností a sankcí od kontrolních orgánů.

Klíčem je vědecky podložená analýza nebezpečí (biologických, chemických, fyzikálních) v celém potravinovém řetězci – od surovin až po konečný výrobek. Na jejím základě se určují Kritické Kontrolní Body (CCP), kde lze nebezpečí ovládat (eliminovat nebo snížit na přijatelnou úroveň). 

HACCP, hygiena
HACCP, hygiena

Proč je nutné řešit HACCP v provozu?

  • Zákonná povinnost: Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 ukládá všem provozovatelům potravinářských podniků zavést a dodržovat systém HACCP.

  • Ochrana spotřebitele: Hlavním cílem je ochrana zdraví vašich zákazníků a předcházení otravám či zraněním z nebezpečných potravin.

  • Minimalizace sankcí: Správně zavedený a udržovaný systém prokazuje kontrolním orgánům (např. SZPI, KHS), že máte procesy pod kontrolou a minimalizujete rizika pokut.

  • Důvěra a reputace: Prokazujete, že kvalita a bezpečnost jsou pro vás prioritou, což posiluje důvěru obchodních partnerů a koncových zákazníků.

Jaké služby nabízíme?

✅ Zpracování/Revize kompletní dokumentace HACCP – Vypracování nebo aktualizace Příručky HACCP, analýzy nebezpečí a stanovení CCP pro váš provoz (restaurace, výroba, cukrárna atd.).

✅ Implementace a nastavení systému – Pomoc s praktickým zavedením všech 7 principů HACCP přímo do vaší výroby a provozních procesů.

✅ Školení personálu – Proškolení zaměstnanců o systému HACCP, hygienickém minimu a zásadách Správné výrobní a hygienické praxe (SVP/SHP).

✅ Interní audit a ověřování systému – Pravidelná kontrola funkčnosti a účinnosti HACCP systému nezávislou osobou, včetně návrhů na nápravná opatření.

Jaké dokumenty musí mít zaměstnavatel?

★ Příručka HACCP/Systému kritických bodů – Základní dokumentace obsahující popis provozu, výrobků, analýzu nebezpečí a stanovené Kritické Kontrolní Body.

★ Diagramy procesů – Přehledné schéma všech kroků ve výrobě nebo přípravě pokrmů (od příjmu suroviny po výdej).

★ Provozní záznamy a protokoly – Dokumenty o pravidelném sledování (monitoringu) Kritických Kontrolních Bodů, záznamy o měření teplot, sanitaci, úklidu, školení a nápravných opatřeních.

★ Postupy správné hygienické a výrobní praxe (SHP/SVP) – Soubor pravidel pro manipulaci s potravinami, osobní hygienu, úklid a údržbu prostor.